PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES.

(Para 2 personas)

• 1 taza de arroz
• Un puñado de gambas  arroceras
• Un puñado de almejas
• 1 calamar
• 8 Mejillones
• 2 gambones o 2 cigalitas
• 1 tomate pequeño
• ½ cebolla mediana
• ½  pimiento rojo
•  Un puñado de judías verdes
•  Un puñado de garrafones ( judiones blancos tiernos)
•  Un puñado de guisantes
• 1 diente de ajo
• Sal
• 2 tazas de agua
• Azafrán
• 1 Hoja de laurel
• Perejil picado
• Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Poner en agua con sal las almejas durante un par de horas, para que  se limpien bien de los restos de arena que pudieran tener.

Limpiar bien los mejillones raspándolos bien por fuera. 

Pelar las gambas  reservando algunas enteras para poner por encima del arroz. Hervir las cabezas y las pieles. Colar el caldo  y reservarlo.

Limpiar el calamar y cortarlo en trozos.

 Pelar y picar la cebolla. Pelar y  triturar  el tomate. Trocear el pimiento. Trocear las judías verdes.

Poner la paellera el fuego con un chorreón de aceite. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Agregar el pimiento y sofreír un par de minutos. Añadir los calamares,  los guisantes , los garrafones y las judías verdes, rehogamos todo un poco.

En el mortero machacamos el  ajo y el perejil junto con un poco de sal gorda y para que se deshaga bien y lo añadimos a la paellera.

A continuación le agregamos el caldo de cocer las pieles de las gambas y completamos la cantidad de agua  a dos tazas (para una taza de arroz).

Desleímos el azafrán en un poquito de caldo  y lo agregamos junto con una  hoja de laurel. Corregimos de sal.

A fuego  fuerte, lo llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir  añadimos el arroz, las gambas, almejas y mejillones (1).  Mantenemos el fuego  fuerte y cuando vuelva a  hervir de nuevo, repartimos por  encima las  gambas que reservamos con la piel y en el centro los dos gambones o las dos cigalitas.

(1) Podemos abrir los mejillones al vapor y quitarles  una o las dos valvas para que ocupen menos  sitio en la paella.

Mantenemos el fuego vivo durante unos diez minutos. Cuando empiece a perder el caldo. Bajamos el fuego y continuamos  la cocción hasta que el arroz se haya quedado seco.

Si vemos que el arroz de la superficie  se hubiera  quedado un poco duro, tapamos  con papel de aluminio  toda la paellera y subimos el fuego  de manera que el vapor de la parte inferior  sube con fuerza, terminando de cocinar la superficie y evitando que el arroz de la parte inferior se pase.

Dejamos reposar  unos minutos antes de servir.