(Para 4 personas)
- 2 tazas de arroz
- ½ cebolla
- 3 cucharadas de tomate frito
- Pimentón dulce y picante
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Especias de caracoles molidas
Descongelar los caracoles a temperatura ambiente.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
En una paellera o cazuela baja, poner un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el tomate frito, una cucharadita de pimentón dulce mezclado con picante.
Agregar el jamón picado, los caracoles y las setas, rehogarlo todo un poco, Añadir el laurel, espolvorear con las especias de caracoles y un poco de perejil picado. Cubrir con 4 tazas de agua, llevar a ebullición. Salar al gusto. Dejar cocer unos minutos y después echar las dos tazas de arroz.
Cocer unos 5 minutos a fuego vivo y luego bajar el fuego y dejar cociendo hasta que el arroz esté tierno y se haya evaporado todo el caldo.
Si el arroz de la parte de arriba estuviera un poco entero, cubrir la paellera con un papel de aluminio y poner el fuego fuerte durante u n par de minutos para que el vapor se acumule en la aprte superior y ablande el grano.
Dejar reposar unos 5 minutos y servir.
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