PISTO DE VERDURAS

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento  verde
• 1 Calabacín
• 1 Berenjena
• 1 Bote de tomate natural triturado
• 1 Cebolla mediana
•  4 Dientes de ajo
• 1  hoja de laurel
• Una pizca de tomillo
• Una pizca de sal
• Aceite.  
•  4 Huevos
• 1 Taza de arroz

PREPARACIÓN:

Cortar los pimientos, las berenjenas  y calabacines en trozos pequeños.

Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo.

En una cazuela plana y amplia con aceite hirviendo, dorar primero la cebolla y y la mitad del ajo picado.

A los 2 minutos, y siempre a fuego lento,  añadir los pimientos, los calabacines, el tomate triturado y la hoja de laurel.

Espolvorear  con el tomillo. Salar al gusto

Tapar la cazuela y dejarla a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén en su punto.

Cocer el arroz en abundante agua  con sal. Pasar por agua fría y escurrir.

En una sartén dorar el resto del ajo, agregar el arroz y rehogarlo.

Freír los Huevos.

Servir el pisto junto con el arroz y un huevo frito.