ARROZ CON BACALAO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

• 300 g de bacalao desalado
• 4 tazas de arroz
• 2 dientes de ajo
• 4 alcachofas muy tiernas
• 1 tomate grande maduro
• 100  gramos  de guisantes extrafinos pelados
• Azafrán  en hebras
• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva
• sal
• 1 pimiento rojo asado

PREPARACIÓN:

Cortar el bacalao en taquitos pequeños.

Retirar la piel del pimiento  rojo y cortarlo en tiras..

Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos finamente.

Retirar las hojas duras de las alcachofas y cortar el corazón en 8 pedazos.

En  paellera o una cazuela baja  con aceite hirviendo, dorar la cebolla y el ajo y añadir el tomate pelado y triturado. Remover unos segundos con la cuchara de madera y agregar el pimiento  cortado en tiras..

Dejar a fuego muy lento unos 3 minutos.

Disponer el bacalao sobre el sofrito y  el azafrán tostado y triturado.

Rociar con 1/2 I de agua.  Cuando rompa a hervir el guiso, echar e1 arroz  los  guisantes y las alcachofas.   Corregir de sal..

Dejar la cazuela a fuego vivo unos 10 minutos, bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos mas hasta que se consuma  toda el agua  quedando el arroz  tierno y suelto.

Retirar la cazuela del fuego y dejár reposar el arroz unos minutos antes de servir..