MANITAS DE CERDO AL ESTILO TRADICIONAL

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

• 8 manitas de cerdo
• 150  gramos de morcilla
• 150  gramos  de chorizo
• 150  gramos de jamón serrano
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• Una zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1/2 di de aceite
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de tomate frito
• 2 guindillas
• 1 hoja de laurel
• Sal

PREPARACIÓN:

Flamear las manitas al fuego, rasparlas con un cuchillo y lavarlas en varias aguas. Atarlas y ponerlas a cocer durante 2 horas y 30 minutos en una cacerola grande con agua hasta que las cubra, con un poco de  sal, una hoja de laurel y el puerro, la zanahoria  y un diente de ajo. Cuando estén tiernas  sacarlas y escurrirlas. Guardar parte del caldo de la cocción,

Mientras, pelar y picar la cebolla y un diente de ajo. Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas finas y a su vez las rodajas en cuadrados, cortar el jamón en cuadraditos.

En una cazuela baja, calentar el aceite  y freír la cebolla. Cuando esté medio frita, añadir el chorizo, el jamón  y la  morcilla, la cucharada de tomate frito, el vino blanco y  espolvorear con el pimentón dulce  y las 2 guindillas. Poner a fuego fuerte  unos minutos para evaporar el alcohol. A continuación agregar un poco del agua de cocer las manitas y bajar el fuego.

Dejar que hierva hasta obtener una salsa homogénea. Añadir las manitas de cerdo y cocer unos 15 minutos con  el fuego suave.

Comprobar el punto de sal y servir calientes.