PAELLA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

(Para 2 Personas)

• 1 Taza de Arroz
• 2 Tazas de agua
• 8 Ramitos de Coliflor o Brócoli
• 4 Rodajas gruesas de Calabacín
• 8 Espárragos verdes frescos
• 4 Coles de Bruselas
• Un puñado de guisantes
• Un puñado de habas peladas
• 8 Judías verdes frescas
• 2 alcachofas
• 1 Tomate maduro pequeño
• 1 Diente de ajo
• 1 Hoja de Laurel
• Pimiento verde y rojo troceado
• Cebolla Picada
• Azafrán en polvo
• Una Pastilla de Caldo concentrado de  Verduras

PREPARACIÓN:

Picar las judías verdes.

Cortar los espárragos quitando la parte mas dura.

Limpiar las  alcachofas quitándoles las hojas  de fuera y partirlas en 4 trozos cada una.

Pelar y triturar el tomate.

Cubrir el fondo  de una paellera con aceite de oliva y calentar. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate.

Añadir los trozos de pimiento y rehogar  unos minutos.

Agregar el arroz  y  las verduras y rehogar  todo un par de minutos.

En un mortero poner el diente de ajo y el perejil  junto con un poco de  sal y majarlo hasta que esté bien triturado y agregarlo a la paellera. Remover bien para que se mezcle  todo.

En un cazo poner las dos tazas de agua a calentar y diluir la pastilla de caldo de verduras.

Verterlo  en la paellera. Añadir el laurel  y el azafrán. Corregir de  sal.

Dejar cocer a fuego vivo  5 minutos  y bajar el fuego. Continuar la cocción  a fuego suave  hasta que el arroz  y las verduras  estén hechos y el caldo se haya evaporado (Aproximadamente unos 10 minutos).

Dejar reposar  unos minutos y servir  a continuación.

Truco: Si  viéramos que el arroz  se hubiera quedado por arriba un poco entero, tapar  con papel  Albal  y poner a fuego fuerte un par de minutos, de esa manera  el vapor de la parte interior  sube y se concentra en la parte de arriba haciendo que  se  termine  de cocinar.