BIZCOCHO DE ZANAHORIA SIN AZÚCAR

INGREDIENTES:

• 100 g de zanahoria
• 100 g de harina
• 30 ml de edulcorante líquido
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de oliva refinado
• Canela molida
• 15 g de levadura
• 20 g de margarina

PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras junto con el edulcorante a punto de nieve firme.

 Ponemos en un bol las yemas de huevos, el aceite, la harina, la canela y  la levadura y lo mezclamos  muy bien con la batidora hasta formar una crema.

A continuación agregamos la zanahoria rallada Y continuamos  batiendo hasta que quede bien mezclada. Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve. Lo hacemos poco a poco, utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes para que la mezcla final resulte esponjosa.

Vertemos la mezcla en un molde untado de margarina y espolvoreado de harina y cocemos en el horno a 180º C durante 45 minutos aproximadamente. Desmoldamos y dejamos enfriar.