ARROZ INTEGRAL CON CONEJO

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

• 1 taza de arroz integral
• ½ conejo
• 1 tomate pequeño
• ½ cebolla mediana
• ½  pimiento rojo
• Unas cuantas  judías verdes
• Un puñado de guisantes
• 1 diente de ajo
• Sal
• 2 tazas de agua
• Azafrán
• 1 Hoja de laurel
• Perejil picado
• Tomillo molido
• Aceite de Oliva
• Una  copita de  brandy

PREPARACIÓN:

Poner en remojo el arroz integral durante un buen rato para que ablande y se cocine mejor. Escurrirlo y reservarlo.

Trocear el conejo

Pelar y picar la cebolla. Pelar y  triturar  el tomate. Trocear el pimiento. Trocear las judías verdes.

Poner la paellera el fuego con un chorreón de aceite. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Agregar el pimiento y el conejo, sofreír unos minutos. Rociar con el brandy. A fuego vivo evaporar el alcohol. Añadir  los guisantes  y las judías verdes.

En el mortero machacamos el  ajo y el perejil junto con un poco de sal gorda y para que se deshaga bien y lo añadimos a la paellera.

A continuación le agregamos el agua (2 tazas por una de arroz).

Desleímos el azafrán en un poquito de caldo y lo agregamos junto con una  hoja de laurel. Espolvoreamos el tomillo y corregimos de sal.

A fuego fuerte, lo llevamos a ebullición. Cocer a fuego medio hasta que el conejo esté   tierno.  Reponer la cantidad de agua que se hubiera perdido en la cocción  y cuando rompa a hervir  añadimos el arroz 

Mantenemos el fuego vivo durante unos diez minutos. Cuando empiece a perder el caldo. Bajamos el fuego y continuamos la cocción hasta que el arroz se haya quedado seco.

Si vemos que el arroz de la superficie  se hubiera  quedado un poco duro, tapamos  con papel de aluminio  toda la paellera y subimos el fuego  de manera que el vapor de la parte inferior  sube con fuerza, terminando de cocinar la superficie y evitando que el arroz de la parte inferior se pase.

Dejamos reposar  unos minutos antes de servir.