ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

• 2 patatas  medianas
• 2 zanahorias
• 1 puñado de guisantes pelados
• 1 puñado de judías verdes
• Aceitunas negras sin hueso
• 1 lata de atún
• Pimiento rojo asado
• 2 Huevos
• ¼ litro de mayonesa
• sal

PREPARACION:

Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en cuadraditos.

Picar las judías verdes en trocitos pequeños.

Picar parte de las aceitunas.

Poner en una olla con abundante agua todas las verduras y llevar  a ebullición, salar al gusto y dejarlas  cocer las durante unos diez minutos hasta que estén tiernas.

Escurrirlas y dejarlas enfriar.

Mientras tanto cocer los dos huevos, dejarlos enfriar y  pelarlos.

En un cuenco poner todas las verduras, añadirle el atún desmenuzado, las aceitunas picadas y uno de los huevos cambien picado. Agregarle  mayonesa y mezclar todo muy bien.

Cubrir con un poco mas de mayonesa. Decorar con el otro huevo  cortado en gajos, algunas aceitunas y también  tiras de pimiento rojo asado.

Servir muy fría.