CINTA DE LOMO DE CERDO EN SALSA DE PISTO

INGREDIENTES: 

(Para 4 personas)

• Una cinta de lomo de cerdo de 1 Kilo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena pequeña
• 1 bote pequeño de tomate triturado
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Tomillo molido
• Una hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Limpiar la cinta de lomo.

Picar la cebolla y el diente de ajo.

Pelar la berenjena y cortarla en trozos junto con el pimiento rojo y el verde.

En una Olla Express con abundante aceite de oliva muy caliente, dorar la cinta de lomo y  reservarla

En el mismo aceite pochar la cebolla y el ajo, a continuación añadir el tomate triturado, el pimiento y la berenjenas. Volver a poner la cinta de lomo, agregar un vaso de agua.

Salar al gusto. Espolvorear con el tomillo y añadir la hoja de laurel.

Cerrar la olla Express y cocinar  durante unos  10 minutos  a presión fuerte. Quitar la presión y comprobar que la cinta esté tierna..  

Una vez cocinada sacar la cinta de lomo de la olla  y triturar la salsa.

Cortar la cinta de lomo en lonchas finas y servirlas  regadas con la salsa y acompañadas de unas patatas fritas...