INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
- 1Kg. de caracoles de los pequeños
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- Unas ramas de hinojo o una cebolleta de hinojo
- Una hoja de laurel
- Un diente de ajo
- Unos trozos de Jengibre
- Comino en grano
- Pimienta negra en grano
- Cilantro en grano
- Un par de guindillas
- Sal
PREPARACIÓN:
Lavar los caracoles con
abundante agua con sal y vinagre para que suelten toda la baba y las impurezas hasta que el agua salga limpia (aproximadamente una 10 o 12 veces). Dejarlos luego reposar unos
minutos en un recipiente con el
borde con sal gorda para que no se
salgan.
Si vamos a utilizar ramas de hinojo las atamos con un cordel.
Preparamos las especias: Ponemos
un buen puñado variado de todas ellas
sobre un trozo de papel Albal
que doblamos por encima y le pasamos un rodillo por encima para
machacarlas(podemos también hacerlo en
un mortero) Una vez machacadas les añadimos las
guindillas partidas y los trozos de jengibre y las ponemos en un trozo de
tela y hacemos una bolsita
En una olla alta
ponemos la cebolla, el pimiento,
el laurel, el diente de ajo y las ramas
o la cebolleta de hinojo. Echamos los caracoles y cubrimos de agua unos
4 dedos por encima, echamos la sal para la cocción, tapamos la olla sujetando la tapa con algo pesado para
que no puedan salirse los caracoles y ponemos a fuego muy lento, incluso si
disponemos de un difusor para el calor se lo ponemos ya que el calor que tienen que recibir es
mínimo. Tenemos que mantener el fuego
lento hasta que todos los caracoles
hayan salido de la cáscara. Los caracoles van trepando por la pared y pegándose a la tapadera de la olla.
Teniendo que mantenerla sujeta hasta que se
caigan todos de ella.
Cuando los caracoles hayan caído de la tapadera, destapamos la
olla y subimos el fuego para que tengan
una ebullición fuerte. En ese momento
empezara a formarse una espuma en la superficie que iremos
quitando con una espumadera, para
de limpiar el caldo.
A continuación pondremos la bolsita de especias y continuaremos con la cocción a fuego medio.
Cuando la cebolla y el pimiento
estén blandos rectificaremos de sal y mantendremos la cocción unos minutos más.
Con una espumadera sacaremos
de la olla, la cebolla, el pimiento, el hinojo y la bolsa de especias.
Se sirven calientes en cuencos o vasos.
Nota: si el calor
en la primera parte de la cocción ha sido mínimo, la mayoría de los
caracoles deberán estar fuera del caparazón por lo que se
pueden comer fácilmente, ayudándose de una cucharilla para cogerlos del cuenco.
En caso de que alguno quede dentro con
un palillo se puede sacar.
El caldo de sabor muy aromático y algo
picante es muy agradable de beber.
La época idónea
para tomarlos es de Mayo a Junio.
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