domingo, 13 de abril de 2014

CARACOLES AL HINOJO



INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

  • 1Kg. de caracoles de los pequeños
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Unas ramas de hinojo o una cebolleta de hinojo
  • Una hoja de laurel
  • Un diente de ajo
  • Unos trozos de Jengibre
  • Comino en grano
  • Pimienta negra en grano
  • Cilantro en grano
  • Un par de guindillas
  • Sal
 Para lavar los caracoles:

  •  Un paquete de sal Gorda
  • 1 botella de vinagre.

 PREPARACIÓN:

Lavar los caracoles con abundante  agua con sal y vinagre  para que suelten toda la baba  y las impurezas hasta que el agua salga  limpia (aproximadamente una 10 o  12 veces). Dejarlos luego reposar unos minutos  en un recipiente con el borde  con sal gorda para que no se salgan.
Si vamos a utilizar   ramas de hinojo las atamos con un cordel.
Preparamos las especias: Ponemos un buen puñado variado de todas  ellas sobre  un trozo de papel  Albal  que doblamos por encima y le pasamos un rodillo por encima para machacarlas(podemos también  hacerlo en un  mortero)  Una vez machacadas les añadimos las guindillas partidas y los trozos de jengibre y las ponemos en un trozo de tela  y hacemos una bolsita
En una olla  alta  ponemos  la cebolla, el pimiento, el laurel, el diente de ajo y las ramas  o la cebolleta de hinojo. Echamos los caracoles  y cubrimos de agua   unos  4 dedos por encima, echamos la sal para la cocción, tapamos la olla  sujetando la tapa con algo pesado para que  no puedan salirse los caracoles  y ponemos a fuego muy lento, incluso si disponemos  de un difusor  para el calor se lo ponemos  ya que el calor que tienen que recibir es mínimo.  Tenemos que mantener el fuego lento hasta que  todos los caracoles hayan salido de la cáscara. Los caracoles van trepando por la  pared y pegándose a la tapadera de la olla. Teniendo que  mantenerla  sujeta hasta que  se  caigan todos de ella.
Cuando los caracoles   hayan caído de la tapadera, destapamos la olla y subimos  el fuego para que tengan una ebullición fuerte. En ese momento  empezara a formarse una espuma en la superficie  que iremos  quitando con una espumadera, para  de limpiar el caldo.
A continuación pondremos  la bolsita de especias  y continuaremos con la cocción  a fuego medio.
Cuando la cebolla y el pimiento estén blandos  rectificaremos de sal  y mantendremos  la cocción unos minutos más. 
Con una espumadera  sacaremos  de la olla, la cebolla, el pimiento, el hinojo  y la bolsa de especias.
Se sirven calientes  en cuencos o vasos.

 Nota: si  el calor  en la primera parte de la cocción ha sido mínimo, la mayoría de los caracoles  deberán   estar fuera del caparazón por lo que se pueden comer fácilmente, ayudándose de una cucharilla para cogerlos del cuenco. En caso de que alguno quede dentro  con un palillo  se puede sacar.
 El caldo de sabor muy aromático y algo picante  es muy agradable de beber.

La época  idónea  para tomarlos es  de Mayo a Junio.

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