ESTOFADO DE CERDO CON HABAS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

• 200 gramos de  estofado de cerdo
• 4 Alcachofas
• 200  gramos de habas peladas
• 8 espárragos verdes frescos
• 2 patatas medianas
• 1 tomate mediano maduro
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
•  Perejil picado
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 2 clavos de olor
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas quitándole las hojas duras de fuera, partir cada una  en octavos y ponerlas en agua con vinagre para que no se pongan negras.

Trocear los espárragos, quitándoles la parte  mas dura.

Lavar las patatas, pelarlas y  trocearlas.

Picar la cebolla y el ajo. Pelar y triturar el tomate.

Cortar el  estofado de cerdo en pedazos pequeños.

En una  cacerola poner un poco de aceite de oliva y calentar. Dorar los trozos de estofado y agregar el ajo, la cebolla y el tomate triturado.  Sofreír todo  bien.

Añadir las alcachofas,  las habas, los espárragos, las patatas, el laurel, la pimienta negra y los clavos. Rehogar todo un poco. Espolvorear con el perejil picado Salar al gusto. Cubrir de agua.

Llevar a ebullición y después bajar el fuego y continuar la cocción a fuego suave hasta que todo esté tierno

Dejar  reposar 5 minutos.

Servir a continuación.