INGREDIENTES:
(Para 2 personas)
- 200 gramos de Bacalao en tacos en el punto de sal
- Un puñado de guisantes
- 8 espárragos verdes frescos finos
- 2 alcachofas pequeñas
- 1 vaso de arroz integral
- 3 vasos de caldo de pescado
- 1 Hoja de laurel
- 1 cucharada sopera de tomate triturado
- 1 cucharada sopera de crema de pimiento choricero
- ½ pimiento rojo de lata
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil picado
En la olla express poner un chorrito de
aceite de oliva a calentar.
Picar muy finamente la cebolla y los
dientes de ajo.
Trocear los espárragos quitándole la
parte mas dura. Trocear las alcachofas y ponerlas en agua con vinagre
para que no se pongan negras.
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate triturado.
Poner los trozos de bacalao y rehogarlos
ligeramente. Sacarlos y reservarlos.
En el mismo refrito, rehogar el arroz.
Añadir la hoja de laurel y la cucharada
de pimiento choricero.
Verter los tres vasos de caldo de
pescado. Salar al gusto, espolvorear con el perejil picado.
Cerrar la olla y dejar cocer a presión máxima 10 minutos.
A continuación quitar la presión y abrir la
olla.
Añadir los espárragos troceados, los guisantes y las alcachofas troceadas.
Dejar cocer con la olla abierta durante unos 10 o 15 minutos.
Añadir el bacalao en tacos y el
pimiento rojo troceado y dejar cocer 5
minutos mas.
Comprobar que el arroz esté tierno.
Dejar reposar un par de minutos y servir a continuación.
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