PAELLA DE CODORNICES Y CARACOLES

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

• 1 taza de arroz
•  2 codornices
• 16 caracoles precocidos congelados
• ½ cebolla mediana
• ½  pimiento rojo
• Un puñado de judías verdes
• Un puñado de guisantes
• 1 diente de ajo
• Sal
• 2 tazas de agua
• Azafrán
• 1 Hoja de laurel
• Perejil picado
• Aceite de Oliva
• ½ pastilla de caldo concentrado de  pollo

PREPARACIÓN:

Limpiar las codornices y partirlas por la mitad.

Pelar y picar la cebolla. Pelar y  triturar  el tomate. Trocear el pimiento. Trocear las judías verdes.

Poner la paellera el fuego con un chorreón de aceite. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Agregar el pimiento y las codornices,  sofreír unos minutos. Añadir  los guisantes y las judías verdes.

En el mortero machacamos el  ajo, el perejil y la ½ pastilla de caldo  concentrado de pollo, junto con un poco de sal gorda para que se deshaga bien y lo añadimos a la paellera.

A continuación le agregamos el agua (2 tazas por una de arroz).

Desleímos el azafrán en un poquito de caldo  y lo agregamos junto con una  hoja de laurel. Corregimos de sal.

A fuego  fuerte, lo llevamos a ebullición. Agregamos los caracoles Cocer a fuego medio hasta que las codornices estén tiernas.  Reponer la cantidad de agua que se hubiera perdido en la cocción  y cuando rompa a hervir  añadimos el arroz 

Mantenemos el fuego vivo durante unos diez minutos. Cuando empiece a perder el caldo. Bajamos el fuego y continuamos  la cocción hasta que el arroz se haya quedado seco.

Si vemos que el arroz de la superficie  se hubiera  quedado un poco duro, tapamos  con papel de aluminio  toda la paellera y subimos el fuego  de manera que el vapor de la parte inferior  sube con fuerza, terminando de cocinar la superficie y evitando que el arroz de la parte inferior se pase.

Dejamos reposar  unos minutos antes de servir.