CONEJO AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

(Para 2 Personas)

• 1 Conejo troceado de un Kilo aproximadamente.
• 6 Dientes de ajo grandes
• ½  cebolla mediana
• 8 champiñones  frescos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 Hoja de laurel
• Perejil picado
• Tomillo molido
• Pimienta negra molida
• Sal
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Pelar los ajos  y cortarlos en láminas gruesas.

Picar la cebolla muy fina.

Cubrir de aceite de oliva el fondo de una cazuela baja y calentarlo.

Dorar el ajo procurando que no se queme. Retirarlo y reservarlo.

En el mismo aceite pochar la cebolla.

Añadir los  trozos de conejo y a fuego vivo dorarlos primero por un lado y luego por el otro para sellarlos.

Espolvorear con el pimentón, removiendo bien para que se  reparta bien por todo el conejo.

Regar inmediatamente  con el vino blanco y a fuego vivo  durante un par de minutos  evaporar el alcohol.

Espolvorear con el perejil picado y el tomillo  molido. Salpimentar al gusto.  Añadir la hoja de laurel
y volver a poner los ajos dorados en la cazuela.

A continuación bajar  el fuego y cocinar tapado  durante unos 30 minutos.

A mitad de la cocción dar la vuelta  a los trozos para  que se cocinen bien por todos los lados.

Si  se queda  sin caldo se le puede añadir  un poco de agua.

Mientras se cocina  limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

Añadir los champiñones  a la cazuela  y cocinar unos 10 minutos  mas.

Comprobar que el conejo esté tierno.

Retirar del fuego y servir.