CONEJO EN SALSA CON ACEITUNAS Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

• 1 conejo de  1 kilo  aproximadamente troceado
• 1  Tomate canario maduro
• 1  Diente de Ajo
• ½  Cebolla
• 1  Cucharada de Harina
• 1  Hoja de Laurel
• ½  Vaso de Vino Blanco
• Perejil picado
• Pimienta negra molida
• Tomillo molido
• Romero molido
• Un puñado de aceitunas negras  sin hueso
• Pimiento rojo asado en tiras

PREPARACIÓN:

Picar el ajo y la cebolla.

Pelar el tomate y triturarlo.

Cubrir el fondo de  una cazuela con aceite de oliva, calentarlo  y dorar el conejo, sacarlo y reservarlo.

En el mismo aceite  hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.

Añadir la cucharada de harina al sofrito y rehogar un poco.

Volver a poner el conejo. Regar con el vino blanco. A fuego fuerte e vaporar el alcohol durante unos minutos.

A continuación agregar  el laurel, salar al gusto. Espolvorear con una pizca de pimienta molida, tomillo molido y romero molido. Añadir el pimiento, reservando unos tiras para decorar.

Cubrir de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

Sacar el conejo de la cazuela y reservarlo.

Triturar la salsa. Volver a poner el conejo, añadir las aceitunas sin hueso y las tiras de pimiento reservadas  cortadas en trozos pequeños.

Cocer durante un par de  minutos más para que se mezclen los  sabores.

Servir  acompañado de unas patatas fritas en cuadraditos.