CHIPIRONES RELLENOS DE SALMÓN EN SALSA

INGREDIENTES: 

(Para 2 Personas)

• 1 Kilo de Chipirones
• Una cabeza de salmón
• Una cucharada de harina
• 3 Cucharadas  de pan rallado
• 1 Huevo
• 1 Diente de ajo
• 1 Cebolla
• Ajo en polvo
• Perejil picado
• Pimentón dulce
• ½ Vaso de vino blanco
• Una pastilla de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta negra molida
•  Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Darle un hervor a la cabeza de salmón. Dejarla enfriar un poco y  desmenuzarla. Reservar el caldo de la cocción.

Cocer el huevo, pelarlo y reservarlo.

Partir  media cebolla y cortarla en trozos pequeños.

Limpiar y lavar los chipirones,  sacándoles las aletas, la cabeza y las patas.Trocear las patas, las aletas y las partes  aprovechables de la cabeza.

Poner  en la picadora, la carne del calamar troceada, la cebolla cortada, el huevo cortado y la carne  del salmón. Triturarlo todo muy fino. Salar al gusto.

Añadir  a la mezcla un poco de ajo en polvo, pimienta molida y las cucharadas de pan rallado. Mezclarlo todo  bien.

Con una cucharilla  ir rellenando los chipirones solamente hasta la mitad o un poquitín más, ya que el chipirón al  cocer va a encoger de tamaño.  Cerrar  con un palillo.

Picar el resto  de la cebolla.

En el mortero machacar el perejil junto con el diente de ajo y la pastilla  de caldo de pescado.

Cubrir el de una cacerola o cazuela baja con aceite  de oliva,  calentarlo y pochar la cebolla.  Añadir la cucharada de harina y rehogarla. Añadir  una pizca de pimentón dulce y a continuación regar  con el vino. A fuego vivo evaporar el alcohol dúrate unos minutos.

A continuación  agaragar los chipirones a la cazuela. Cubrirlos con el caldo de  cocer el salmón. Si es necesario  añadir un poco de agua.

Añadir  el majado del perejil y el ajo.  Salar al gusto.

Dejar cocer a fuego suave durante unos  20 minutos hasta que los chipirones estén hechos.

 Sacar los chipirones  de la salsa y  triturarla. Si quedara muy liquida   se puede poner a reducir hasta que quede en el punto deseado antes de volver a poner los chipirones.

Dentro.

 Cocer un par de minutos mas..

Servir  acompañado de  arroz blanco