MENESTRA DE VERDURAS CON PASTA INTEGRAL

INGREDIENTES:

(Para 2 Personas)

• Una bolsa de verduras de menestra congelada de ½ kilo
•  1 taza de Macarrones  integrales.
• 1 Huevo
• 1 tomate pequeño maduro
• ½ cebolla
• 2 diente de ajo
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de Oliva
• Una hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• 2 clavillos

PREPARACIÓN: 

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Pelar el tomate y triturarlo.

Cocer aparte el huevo y dejarlo enfriar.

Poner un  cazo con  abundante  agua, sal y un chorro de aceite de oliva. Llevar a ebullición y echar los macarrones. Cocerlos a fuego vivo hasta que estén al dente. Pasar por agua fría,  escurrir y reservar.

En una cacerola poner un buen chorro de aceite  de oliva y calentar. Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate triturado.

Agregar la bolsa de verduras, espolvorear con el pimentón dulce  y rehogarlo todo un poco.

Cubrir de  agua, salar al gusto. Añadir los clavillos, la pimienta en grano y el laurel.

Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los macarrones, mezclar todo muy bien y dejar  cocer un par de minutos para que se mezclen bien los sabores.

Pelar el huevo y cortarlo en rodajas.

Servir la menestra en los platos  y poner encima los trozos  de huevo.