PAELLA DE VERDURAS Y CARACOLES

INGREDIENTES:

(Para 2 Personas)

• 1 taza de Arroz
• 16 caracoles gordos precocidos
• ½ Cebolla
• 1 Diente de Ajo
• 1 Hoja de laurel
• 1 Alcachofa grande
• 8 Espárragos verdes finos
• 8 flores de  brócoli
• 5 Setas
• 1 Cucharada de Tomate frito
•  Azafrán en polvo
• 1 Cucharada de Perejil fresco picado

PREPARACIÓN:

Poner un cazo  con un vaso de agua  a calentar. Agregar los caracoles y  darles un hervor  durante un par de minutos. Reservar con el caldo.

Picar finamente la cebolla

Trocear las  setas, los espárragos y las  alcachofas.

Cubrir el fondo de  de una paellera  con aceite de oliva y calentar.

Añadir el ajo entero con la piel  y dorarlo unos minutos. Sacarlo, pelarlo y ponerlo en el mortero. Agregar al mortero el perejil picado y una pizca de sal gorda. Majarlo todo hasta formar una pasta. Reservar.

En el mismo aceite de los ajos, poner la hoja de laurel y  rehogar la  cebolla hasta que quede bien dorada. Añadir  el tomate frito y a continuación el arroz, las setas, los  espárragos y las alcachofas. Rehogar todo unos minutos. Espolvorear  con el azafrán y y agregar el majado del perejil.

Escurrir los caracoles y verter el caldo  en la paellera, completar  con agua  hasta tener doble  cantidad que  arroz (2 tazas de caldo). Llevar a ebullición.

Dejar hervir  5 minutos a fuego vivo.  Bajar el fuego, poner por encima  el brócoli y los caracoles.

Dejar cocinar a fuego suave unos 10 minutos mas, hasta que el arroz  esté hecho. Debe quedar  tierno, suelto y sin caldo.

Dejar reposar fuera del fuego  unos  5 minutos y servir.