REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

(Para 3  personas)

• 2  manojos de espárragos verdes  finos frescos
• 3  Huevos
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas gruesas de jamón serrano
• Pimienta negra molida
• Perejil picado
• Aceite de Oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar los espárragos. Ponerlos en un cazo con agua y una pizca de sal. Llevarlos a ebullición y a fuego lento cocerlos hasta que los espárragos estén tiernos pero al dente. Escurrirlos bien y reservarlos.

Picar muy finamente las lonchas de jamón serrano.

Pelar y picar los ajos.  

Poner a calentar un chorro de aceite  en una cazuela baja y dorar el ajo picado.

Agregar el jamón y rehogarlo a fuego vivo un par de minutos.

Añadir los espárragos y espolvorear con el perejil picado.  

 Revolver todo  y cocinar  a fuego  medio  otro par de minutos. Salpimentar al gusto.

Cascar y batir los huevos, agregándolos a la cazuela sin parar de remover para que se reparta y se mezcle bien hasta que se cuajen.

Servir inmediatamente. 

Se puede acompañar  de unas rebanadas de pan tostado o frito.