CONEJO GUISADO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

(Para 2 Personas)

• 1 Conejo  troceado de  1 kilo aproximadamente
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de guisantes  pelados
• 100 gramos de  champiñones laminados
• Harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de Perejil picado
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas.

Trocear el pimiento.

Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.

Pelar u triturar el tomate.

Pasar por harina los trozos de conejo.

Cubrir el fondo  de una cazuela baja  con  aceite de oliva y calentar. Dorar los trozos de conejo.

Añadir  la cebolla y el ajo. Remover. A continuación agregar las zanahorias y el pimiento. Rehogar todo unos minutos.

Añadir una cucharadita de pimentón dulce, mezclar  e inmediatamente añadir el tomate triturado y  mezclar bien. Dejar sofreír un par de minutos.

Añadir el laurel y el perejil picado, espolvorear con pimienta molida. Salar al gusto.

Regar con el vino blanco. A fuego vivo evaporar el alcohol durante unos minutos.

Cubrir de agua.

Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos.

Añadir los guisantes  y el champiñón laminado.

Continuar la cocción hasta que el conejo esté tierno.

Servir acompañado de  cuscús, arroz blanco, patatas fritas o puré de patatas.