INGREDIENTES:
(Para 2 personas)
- 200 gramos de Bacalao en tacos en el punto de sal
- Un puñado de guisantes
- 8 espárragos verdes frescos finos
- 2 alcachofas pequeñas
- 1 vaso de arroz integral
- 2 ½ vasos de caldo de pescado
- 1 vasito de vino blanco
- 1 Hoja de laurel
- ½ pimiento verde de freír
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Pimienta negra en grano
- Pimentón dulce
Poner en remojo el arroz la noche anterior.
Picar muy finamente la cebolla.
Trocear el pimiento en tiras y luego en
cuadraditos.
Si los tacos de bacalao son muy
grandes cortarlos en pedazos mas pequeños.
Trocear los espárragos quitándole la
parte mas dura. Trocear las alcachofas y ponerlas en agua con vinagre
para que no se pongan negras.
Cubrir el fondo de una cazuela con
aceite de oliva y calentar. Poner unos granos de pimienta, la hoja de laurel y los
dos ajos enteros y con piel y dorarlos un poco.
Agregar la cebolla picada y el pimiento y sofreírlo todo con cuidado
de que no se queme. Retirar los ajos, quitarles la piel y ponerlos en un mortero. Añadir el perejil
picado y un poco de sal gruesa. Majarlo
todo hasta que quede deshecho.
Poner los trozos de bacalao y rehogarlos
ligeramente. Sacarlos y reservarlos.
En el mismo aceite rehogar el arroz.
Añadir la hoja de laurel, una cucharadita
de pimentón dulce y el majado del perejil y el ajo. Mezclar todo bien y agregar
el vino blanco. A fuego vivo evaporar el alcohol.
Verter 2 vasos de caldo de pescado.
Llevar a ebullición. Corregir de sal. Dejar
cocinar a fuego suave unos 5 minutos y agregar
los guisantes, las alcachofas y los espárragos. Añadir el resto del
caldo si fuera necesario y cocinar otros 5 minutos y a continuación añadir el bacalao. Dejar cocinar un par de minutos
más.
Comprobar que el arroz esté tierno.
Apagar el fuego y reposar unos minutos.
Servir a continuación.
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