SOPA DE PEPINO, ALMENDRAS Y YOGURTH

 INGREDIENTES (Para 2 Personas):

• 2 Pepinos pequeños
• 2 yogures naturales
• 3 cucharadas colmadas de almendra molida
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• ¼ de cebolla
• Sal
• Pimienta molida
• Hierbabuena o menta fresca

PREPARACIÓN:

Pelar y trocear el pepino.

Picar la cebolla y el diente de ajo.

Poner en el vaso de la batidora, el pepino, el ajo, la cebolla, la almendra molida,  la hierbabuena o menta y el aceite de oliva. Triturar hasta que quede muy fino.

Añadir los yogures y el zumo de medio limón. Salar al gusto y poner una pizca de pimienta negra molida. Volver a triturar para mezclar todo bien. Agregar un poco de agua fría para que quede mas liquido. Poner en una jarra y guardar en el frigorífico un par de horas.

Servir bien frio.