HOJALDRE DE POLLO Y BECHAMEL

INGREDIENTES:

• 1  Lámina de hojaldre
• Pollo asado
• 2 cucharadas de harina
• 1 ½  Vaso de leche
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Caldo de pollo
• 1 huevo
• Pimienta molida
• Orégano
• Aceite de oliva
• Una bola de mantequilla

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS EN SALSA DE CURRY Y ZANAHORIA

 

INGREDIENTES (Para 2 Personas):

• ½ Kilo de calamares
• 100 gramos de Gambas peladas
• 1 Puerro mediano
• 1 Zanahoria
• 2 Dientes de Ajo grandes
• 2 Cucharadas colmadas de pan rallado
• 1 Cucharada rasa de Harina
• 1 Cucharada sopera de tomate frito
• 1 vasito de vino blanco
• 1 Huevo
• ½ pastilla de  caldo de pescado
• Curry en polvo
• Aceite de Oliva
• Perejil picado
• Pimienta molida
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavar y limpiar los calamares, quitándoles las aletas y las patas. Con mucho cuidado limpiarlos bien por dentro dándoles la vuelta como un calcetín.

Picar las aletas y las patas y reservarlas.

Picar 1  diente de ajo y medio puerro.

Cubrir el fondo de una  sartén con aceite de oliva y calentar. Agregar el diente de ajo y el puerro picado. Pochar bien con cuidado de que no se queme.

Añadir las patas y las aletas picadas y rehogar un par de minutos.

Picar las gambas y añadirlas a la sartén, salpimentar al gusto. Saltear todo un par de minutos y agregar el perejil picado.

Poner todo en la picadora eléctrica y triturarlo para que quede mas fino y volver a ponerlo en la sartén, añadir el pan rallado  y el huevo batido. Mezclar bien.

Poner el relleno  en un manga pastelera con boca ancha y rellenar uno a uno los calamares hasta  la mitad para que cuando reduzcan de tamaño al cocer  no se revienten. Cerrarlos con un palillo.

Picar el otro diente de ajo y el resto del puerro.

Pelar y picar la zanahoria.

Cubrir el fondo de una  cazuela  con aceite de oliva y calentar y pochar bien el ajo y el puerro. Añadir los calamares y dorarlos, sacarlos y reservarlos.  

Agregar a la cazuela la zanahoria y  la cucharada de harina y rehogar un poco. Regar con el vino blanco y a fuego vivo evaporar el alcohol.

Añadir la cucharada de tomate frito y una cucharadita de curry.

Agregar un vaso de agua y la media pastilla de caldo de pescado. Llevar a ebullición.

Volver a poner los calamares en la cazuela, salar al gusto  y dejar cocinar durante unos  10 minutos.

Sacar los calamares y reservarlos.

Dejar seguir cociendo la salsa hasta que la zanahoria esté tierna y a continuación triturarla. Si es necesario añadir un poco mas de agua si está espesa y siesta demasiado liquida se puede reducir  dejándola cocer un poco.

Cuando la salsa esté en el punto deseado volver a poner los calamares y dejarlos cocer un par de minutos mas. No deben cocer demasiado para que no se endurezcan.

Servir acompañados de un arroz blanco.

PAN CASERO CON MASA MADRE

 

INGREDIENTES:

• 300 gramos de harina de trigo  de fuerza
• 1 vasito de levadura natural fermentada en casa (masa madre)
• 160 ml. de agua tibia
• 1 cucharadita rasa de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

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PREPARACIÓN:

Para hacer la masa madre en casa explicación aquí:  https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-que-es-como-se-elabora-y-como-se-conserva

Preparación del pan: En un cuenco mezclar la harina y la sal, creando un hueco en el centro. Añadir el agua y la levadura y una cucharada de aceite de oliva. Amasar todo hasta que quede bien unido

Hacer una bola con la masa volviendo a colocarla dentro del cuenco y cubriéndola con un trapo. Dejar reposar 30 minutos en un lugar templado.

Sacar la masa del cuenco y  extenderla sobre  una mesa, agregar el resto del aceite de oliva y  volver a amasar hasta obtener una masa ligera, estirando y doblando hacia arriba haciendo pliegues.  Si la masa resultara demasiado dura  se puede ablandar  mojándose las manos con agua y palpando la  masa para humedecerla antes de amasarla. Cubrirla con un trapo y dejarla reposar otros 30 minutos.

Amasar de nuevo  unos minutos de la misma forma y dejar reposar otros 30 minutos.

 Volver a repetir la operación y dejar reposar una hora.

A  continuación trabajar la masa dándole la forma deseada. Cubrirla de nuevo con un trapo dejando que fermente  durante unas horas hasta duplicar su volumen.  

Humedecer ligeramente la masa con un pincel y realizar unas incisiones sobre la pieza con un cuchillo muy fino.

En la parte baja del horno poner una bandeja con agua. Precalentar a 240º . A media altura meter la bandeja con el pan y hornear con calor solo abajo durante 18 minutos. a continuacion cambiar a calor arriba y abajo y bajar la temperatura a 220º y  hornear durante 15 minutos mas. Apàgar el horno y dejar reposar dentro unos 5 minutos mas.