CODORNICES EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

• 4 Codornices
• 1 dientes de ajo
•  ½  cebolla
• 1 loncha  de jamón serrano
• ½ vaso de vino blanco
• Perejil picado
• 12 Almendras crudas 
• Una cucharada  de almendras laminadas
• 1 cucharada rasa de harina
• Sal
• Pimienta  negra en grano
• 1 huevo
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla muy fina. Pelar y picar el ajo.

Cortar en trozos la loncha de jamón.

Cocer el huevo.

Enharinar las codornices.

En una sartén con abundante  aceite de oliva, dorar la cebolla y el ajo.

Añadir  a continuación las codornices y rehogarlas. Agregar el resto de la harina.

En  un mortero majar la mitad  de las almendras laminadas junto con el perejil  Agregarle el vino  removiendo para que mezcle bien.

A continuación verter la mezcla en la cazuela, añadirle  el jamón, el resto de las almendras laminadas, las almendras enteras y la pimienta en grano. Salar al gusto.

Cubrir  de agua y a fuego vivo llevar a ebullición, seguidamente bajar  el fuego y cocinar a fuego lento unos  veinte minutos  más hasta  que las codornices estén tiernas.

Antes de  servir pelar y trocear el  huevo y echarlo por encima del guiso. 

Servir acompañado de unas patatas fritas en cuadraditos.