CROQUETAS DE POLLO CON MERMELADA DE MANGO

INGREDIENTES: 
(Para 4 Personas)

·        2 caparazones de pollo

·        1 zanahoria

·        ½ puerro

·        1 rama de apio

·        1 diente de ajo

·        1 hoja de laurel

·         ½ cebolla

·         3 cucharadas de harina

·        1 vaso de leche

·        Nuez moscada molida

·        2 cucharadas de margarina

·        Sal

·        Pimienta molida

·        Pan rallado

·        3 huevos

·         Aceite  de oliva

PREPARACIÓN:

En una olla express poner los caparazones  de pollo con la  zanahoria, el puerro, el apio, el diente de ajo y la hoja de laurel, cubrir de agua y cocer durante unos diez minutos. Sacar la cabeza, escurrirla  y dejarla  enfriar. Limpiarla y desmenuzarla.

Colar el caldo y reservarlo.

Limpiar los caparazones de pollo.

Picar la cebolla  muy finamente.

En una sartén poner un  chorro de aceite de oliva, calentar y agregar la cebolla picada y  pocharla  a fuego lento.  Agregar la carne de pollo desmenuzada, añadir la  margarina  y a continuación las cucharadas de harina y rehogarlo todo un poco. Verter poco a poco el vaso de leche y un vaso de caldo de la cocción  removiendo al mismo tiempo para evitar que se formen grumos Espolvorear con nuez moscada y pimienta molida Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que  se forme una pasta espesa.

Poner en una fuente, tapar con un papel film y dejar enfriar, mantener en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para montar las croquetas, ir cogiendo porciones de la masa, darles forma ovalada,  pasarlas por pan  rallado, luego por huevo y luego otra vez por pan rallado.

Freírlas en abundante aceite caliente.

Servirlas acompañadas  de una mermelada  mango casera  sin azúcar.